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巧克力知識

「一片巧克力，從種植可可開始，把最好的分享給你，讓你品嚐最純真的巧克力。」

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什麼是生巧克力？太子妃的婚禮小物

日期： 11月 28, 2018

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可可粉無糖可可粉

日期： 11月 24, 2018

大人的可可粉大人的巧克力

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巧克力製造流程從可可到巧克力的小知識

日期： 11月 24, 2018

大人的巧克力

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巧克力製造流程從可可到巧克力的小知識

台灣也有種可可這項經濟作物，你知道可可是怎麼變成巧克力的？很多人很好奇從可可果莢收成到製成巧克力產品要幾個步驟，需要花多久時間 ? 今天由大人來幫大家解答這些問題。可可在製作成巧克力(可可豆)的過程中需要經過，採收＞發酵＞日曬＞烘烤＞脫殼＞粗磨＞精磨＞調溫＞注模＞成型，變成大家常見的巧克力。在製作的過程每一步都有其重要的地位: 發酵與烘烤的過程是影響巧克力(可可豆)風味的兩大因素。精磨是巧克力口感細緻度的關鍵，過程中可添加糖或者其他香料調整巧克力風味。調溫是巧克力成型的重點，完美的調溫讓巧克力口感更脆更細緻，外表也更亮麗。關鍵字：巧克力製作流程 Bean to Bar 台灣巧克力可可豆資料提供：巧遇農情

種可可第一次就上手，育苗必看

可可是熱帶雨林的喬木，原產於中南美洲，目前被廣泛種植於非洲及東南亞，近年來台灣因屏東檳榔業轉型，被廣泛當檳榔的林下作物進行轉作。在台灣目前已知收成地區：苗栗、南投、台中、彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東、台東、花蓮野生可可樹最高可達10公尺，一般人工種植為方邊收成控制在3~5公尺。可可樹從種子到開花結果約2~3年，但初期生長的果實幼小，可可豆不飽滿，商業價值較低。因此5年以上的可可樹生產的可可豆品質較佳且穩定，可可果採收年限為25年，25年呈現報酬遞減。可可種植，使用種子是最簡單的方式，將新鮮可可果夾剖開後將種子從果夾取出，新鮮的可可種子發芽率可以達到75％以上，種植時不必去除可可的果肉，直接放置在土中並覆蓋2公分的土壤，並保持土壤濕潤良好的排水性。種子在28~30度的環境下，約3~5天發牙，8~14天會看到可可的葉子，可可是喬木在育苗時需要半日照，一個月後可可苗可達20公分高。可可對土壤的需求為排水良好且保肥能力高，建議選擇砂質壤土以便於可可主根系生長，在良好土壤下可可主跟可深入土壤1~1.5公尺。可可種植的酸鹼值維持在6.0~7.5即可，因此可可樹非常適合台灣種植。

什麼是生巧克力？太子妃的婚禮小物

當不再去便利商店買大波露與77乳加巧克力，開始搜尋著不再是糖果的巧克力，發現到許多巧克力店都有賣的一款商品『生巧克力』，咖啡色的外表，綿密細緻的口感，柔和偏苦的風味，是一款大人喜歡的巧克力。那什麼是生巧克力？絕對不是大家所想的有生跟熟的巧克力分別，生巧克力其實源自於瑞士，但卻盛行於日本，讓大家以為是日本人發明的巧克力，網路上盛傳著生巧克力的起源：「日本的太子妃 - 雅子在舉行皇家世紀婚禮結束時，送給來賓的喜糖就是〝生巧克力〞，據說是瑞士的總理送的禮物，那種滑柔的口感深受日本人的喜愛，從此之後生巧克力便在日本流行起來。」生巧克力的『生』，源自於日本「nama」是新鮮的意思，就如同生乳卷，生啤酒的概念，因生巧克力含鮮奶油及水份高，口感柔和綿密需短期內新鮮食用完畢，因此有了生巧克力的名稱。生巧克力的保存期限較短，最佳的賞味期限建議在購買後三天內食用完畢，確保生巧克力的美味。生巧克力需要冷藏保存，也須切記不要放置太多天，不然會變得像磚塊一樣乾硬資料來源：巧遇農情、ROYCE' Chocolate、VALRHONA

技術提供：Blogger