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巧克力知識

「一片巧克力，從種植可可開始，把最好的分享給你，讓你品嚐最純真的巧克力。」

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【台中。中區】巧遇農情台灣巧克力茶巧克力台灣窗花巧克力日本人超愛的包裝無糖可可粉超好喝

日期： 9月 21, 2019

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巧克力製造流程從可可到巧克力的小知識

台灣也有種可可這項經濟作物，你知道可可是怎麼變成巧克力的？很多人很好奇從可可果莢收成到製成巧克力產品要幾個步驟，需要花多久時間 ? 今天由大人來幫大家解答這些問題。可可在製作成巧克力(可可豆)的過程中需要經過，採收＞發酵＞日曬＞烘烤＞脫殼＞粗磨＞精磨＞調溫＞注模＞成型，變成大家常見的巧克力。在製作的過程每一步都有其重要的地位: 發酵與烘烤的過程是影響巧克力(可可豆)風味的兩大因素。精磨是巧克力口感細緻度的關鍵，過程中可添加糖或者其他香料調整巧克力風味。調溫是巧克力成型的重點，完美的調溫讓巧克力口感更脆更細緻，外表也更亮麗。關鍵字：巧克力製作流程 Bean to Bar 台灣巧克力可可豆資料提供：巧遇農情

種可可第一次就上手，育苗必看

可可是熱帶雨林的喬木，原產於中南美洲，目前被廣泛種植於非洲及東南亞，近年來台灣因屏東檳榔業轉型，被廣泛當檳榔的林下作物進行轉作。在台灣目前已知收成地區：苗栗、南投、台中、彰化、雲林、嘉義、高雄、屏東、台東、花蓮野生可可樹最高可達10公尺，一般人工種植為方邊收成控制在3~5公尺。可可樹從種子到開花結果約2~3年，但初期生長的果實幼小，可可豆不飽滿，商業價值較低。因此5年以上的可可樹生產的可可豆品質較佳且穩定，可可果採收年限為25年，25年呈現報酬遞減。可可種植，使用種子是最簡單的方式，將新鮮可可果夾剖開後將種子從果夾取出，新鮮的可可種子發芽率可以達到75％以上，種植時不必去除可可的果肉，直接放置在土中並覆蓋2公分的土壤，並保持土壤濕潤良好的排水性。種子在28~30度的環境下，約3~5天發牙，8~14天會看到可可的葉子，可可是喬木在育苗時需要半日照，一個月後可可苗可達20公分高。可可對土壤的需求為排水良好且保肥能力高，建議選擇砂質壤土以便於可可主根系生長，在良好土壤下可可主跟可深入土壤1~1.5公尺。可可種植的酸鹼值維持在6.0~7.5即可，因此可可樹非常適合台灣種植。

什麼是生巧克力？太子妃的婚禮小物

當不再去便利商店買大波露與77乳加巧克力，開始搜尋著不再是糖果的巧克力，發現到許多巧克力店都有賣的一款商品『生巧克力』，咖啡色的外表，綿密細緻的口感，柔和偏苦的風味，是一款大人喜歡的巧克力。那什麼是生巧克力？絕對不是大家所想的有生跟熟的巧克力分別，生巧克力其實源自於瑞士，但卻盛行於日本，讓大家以為是日本人發明的巧克力，網路上盛傳著生巧克力的起源：「日本的太子妃 - 雅子在舉行皇家世紀婚禮結束時，送給來賓的喜糖就是〝生巧克力〞，據說是瑞士的總理送的禮物，那種滑柔的口感深受日本人的喜愛，從此之後生巧克力便在日本流行起來。」生巧克力的『生』，源自於日本「nama」是新鮮的意思，就如同生乳卷，生啤酒的概念，因生巧克力含鮮奶油及水份高，口感柔和綿密需短期內新鮮食用完畢，因此有了生巧克力的名稱。生巧克力的保存期限較短，最佳的賞味期限建議在購買後三天內食用完畢，確保生巧克力的美味。生巧克力需要冷藏保存，也須切記不要放置太多天，不然會變得像磚塊一樣乾硬資料來源：巧遇農情、ROYCE' Chocolate、VALRHONA

技術提供：Blogger